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焦点访谈 20200813 一粥一饭 不易且重大

焦点访谈时间:2020-08-13来源:央视网收藏本页报错


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本期节目主要内容:近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。总书记强调制止餐饮浪费有什么深远意义?我国粮食生产连年丰收,为什么还始终要有粮食安全的危机意识?有人可能觉得我没浪费粮食,只是浪费了点鸡鸭鱼肉,这些食物跟粮食又是什么关系?

“餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”习近平总书记近日针对制止餐饮浪费现象作出的重要指示,引发了社会各界的广泛关注。这样的指示在专家看来是未雨绸缪,切中要害。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁说:“在这个时间点上对食物浪费进行指示,这有非常重要的意义,我们鼓励消费不等于鼓励浪费,刺激消费不等于刺激浪费。”

记者近日在东北某地的一家烤肉店看到,刚刚离开的客人留下了两盘完全没有动过的食材,记者找到这桌客人的点菜单据,发现两位顾客一共点了六道菜肴。

在华北某城市的一家餐厅,因为多下单而被浪费的菜肴源源不断被扔进后厨垃圾桶。

成升魁研究员自2012年起就带领团队在国内4个代表性城市的366家餐馆进行实地调研,据他最新的观察,在大众消费领域,特别是婚丧嫁娶等消费所造成的餐饮浪费却依然严重。

成升魁说:“大众餐饮食物浪费值得引起高度重视,根据我们的调研,餐桌上的食物浪费,浪费率11.7%,这是一个很保守的数据。另外红白喜事、婚宴,还有各种名目繁多的消费,生日宴、升学宴、谢师宴、晋职宴,非常多。”

值得注意的是,婚丧嫁娶等消费相对低频,更为高频次的日常餐饮消费,比如快餐盒饭,虽然看起来并不显眼,然而聚集起来的浪费量很容易被忽视。

2018年,中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有1/3被扔掉。初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量。习近平总书记对餐饮浪费问题的重要指示,不仅指向长久以来的消费陋习,更指向粮食安全这个事关国运的重大命题。

联合国粮食及农业组织等机构近期发布的报告称,全世界76.33亿人口中至少还有8.2亿人面临饥饿,相当于世界上每9人中就有1人挨饿。今年在旱灾、水灾、蝗灾和新冠肺炎疫情的冲击下,世界范围内的粮食安全问题尤其值得注意。作为一个人口众多、土地资源相对不足的国家,中国始终把解决人民吃饭问题作为治国安邦的首要任务。专家认为,尽管我国粮食生产连年丰收,但时刻保持对粮食安全的危机意识,仍然有着重大的现实意义。

中国社科院农村发展研究所研究员李国祥说:“中国的粮食安全形势有喜有忧,喜的是主粮供给有保障,但是其他方面还需要国际市场,比如大豆、食用油、肉类、奶类还需要大量进口。习总书记对制止餐饮浪费提出要求、作出指示,对于更好保障粮食安全、纠正餐饮不合理消费具有重要的意义。”

党的十八大以来,中国树立了“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观,这样的粮食结构决定了我国对于豆类、肉类等食物还需要大量进口,豆类、玉米等还是我国动物性饲料的重要来源。

正因为如此,我们要杜绝的浪费不仅仅是米饭、馒头等主食,而且是包括鸡鸭鱼肉蛋奶在内的所有食物,这样的行为对于保障我国整体粮食安全意义重大。

习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费行为。2013年1月,习近平总书记就作出重要指示,要求厉行节约、反对浪费,此后又多次作出重要指示。2013年11月18日,中共中央、国务院印发《党政机关厉行节约反对浪费条例》,成为从源头上狠刹奢侈浪费之风的综合性、基础性党内法规。党的十八大以来,各地区各部门贯彻落实习近平重要指示精神,采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施,大力整治浪费之风,“舌尖上的浪费”现象有所改观,特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。在全社会大力倡导节约之风的气氛下,国人行为也悄然发生着变化。

河北省石家庄的一家餐饮企业,服务员已经习惯了对每一桌客人进行适量点餐的引导,“节俭用餐不浪费”被纳入了石家庄市民文明十条公约。

在安徽省合肥市蜀山区机关食堂,一套被称为“打菜神器”的系统前不久投入了使用,这套系统让如何节约实现了量化。打起一勺菜、一勺饭,有多少克、需要支付多少钱,菜品下方的显示屏上都能够实时显示。

在黑龙江佳木斯市第六小学,学校的大队辅导员正利用暑期通过互联网视频的形式,生动形象地给学生们讲述“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的道理。

这两天,北京一家酒楼推出了“半份菜”服务,吃“光盘”的消费者甚至还可以得到6块钱的代金券。 

该餐厅实行的“半份菜一半价格”是因为可以利用作为一家大型连锁餐厅的经营优势,消化成本。但专家认为,并不是所有餐馆都有能力做到“半份菜一半价”,因为除了原材料,“半份菜”的人工等各种成本综合测算下来大约是整份菜的7成。如果都是“半份菜一半价”,可能有些餐馆没有积极性;如果不这样,可能客人觉得不划算,宁愿点整份的。看来,怎样让各种减少浪费的餐饮经营方式行之有效,并持续发展下去,还有很多探索空间。

习近平总书记在针对餐饮浪费的指示中特别强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。这也为下一阶段继续从源头上遏制餐饮浪费行为指明了方向。

除了法律和制度的刚性约束,杜绝餐饮浪费还有赖于全社会形成更广泛的共识,从而真正形成一个节俭的社会风气和氛围。

减少和杜绝餐饮浪费需要全社会全体公民各个环节一起努力,比如请客吃饭的,为了表示大方总要多点几个菜,哪怕吃不完也不打包,这时如果客人和服务员主动提醒一下“先点这些,不够再加”,肯定会有效果。比如有的餐馆同一种菜提供了大中小盘几种规格让你选择,这样的做法可不可以在所有餐饮包括外卖进行推广?再比如单位食堂,比起外面的饭店,吃饭的更是人多面广,大师傅的勺子根据不同的人掌握得更巧妙一点,或者打饭的人主动提出少要一点,省下来的也很不少。厉行节约是个人品德,粮食安全却事关国泰民安。“一粥一饭,当思来之不易”,一粥一饭,不仅不易,而且关系重大。

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